Gélatine...

Substitut de l'Agar Agar. Texture proche de l'Agar Agar tout en étant beaucoup plus élastique et résistante. Origine végétale : Carragenats (algues vemelles) + Goma garrofin (alggarroba)

Gelespesa (Gomma Xantana) x 500 gr

Ne sert qu'à épaissir - ne produit pas une gelée compacte. Soluble à froid. Prend effet à des températures froides. Pot de 500 gr

Gluconolactate x 750 gr

Présentation : SEAU DE 750 GR. Réactif qui forme un gel stable en association avec de l'alginate ou de la gomme xanthane. Permet la réalisation de sphères.

Agar agar Texturas

Extrait d’'algues rouges (des espèces Gelidium et Gracilaria), l’'Agar est un gélifiant utilisé au Japon depuis le XVe siècle. Il fut introduit en Europe en 1859 en tant qu’'aliment propre à la cuisine chinoise et a commencé à être appliqué dans l'’industrie alimentaire au début du XXe siècle.

Alginate x 750 gr

L’alginate est un polysaccharide issu d’une algue brune, de son nom scientifique Fucaceae Laminariaceae Macrocystis. Ce polysaccharide est composé de deux molécules combinées, un acide mannuronique et un acide guluronique. L’alginate se présente sous forme de sel, dont le plus connu est l’alginate de sodium .

Iota Texturas

À l’instar d’autres carragheenates, il s’agit d’un gélifiant extrait d’algues rouges (des espèces Chondrus et Eucheuma, principalement) que l’on trouve sur les côtes de l’Atlantique Nord et dans les mers des Philippines et d’Indonésie. Iota a des propriétés très spécifiques qui permettent d’obtenir ...

Procreme 35 chaud

Base profruit ( chaud/ froid )