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• Bases & IngrédientsIl y a 37 produits. |
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Prosorbet 100 Froid x 3kg
Stabilise les sorbets et les soupes froides. Origine végétale - Mélangez des sucres et des stabilisants. Seau de 3 kg Il y a une nouvelle culture culinaire dans les dessert : la création d’émulsion MONOGRAISSES, c’est-à-dire une aide à créer des parfums purs, sans...
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Procrème 100 froid x 3 kg
Stabilise, émulsionne et réglemente la texture des glaces avec une teneur en matière grasse jusqu'à 35 % Se dissout à froid et n'a pas besoin d'être chauffé pour prendre effet. Les meilleurs résultats sont obtenus après un repos de 24 heures. Seau de 3 kg
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Procrème 100 chaud
Stabilise, émulsionne et réglemente la texture des glaces avec une teneur en matière grasse jusqu'à 35 % Se dissout à froid et n'a pas besoin d'être chauffé pour prendre effet. Les meilleurs résultats sont obtenus après un repos de 24 heures. Seau de 3 kg
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Acide citrique en poudre fine x...
Régulateur de l'acidité (Additif alimentaire qui contrôle l’acidité ou l’alcalinité d’une denrée alimentaire ) , Antioxydant (Additif alimentaire qui prolonge la durée de conservation des aliments en les protégeant contre les altérations dues...
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Gel antioxydant x 500 gr
Mélanger à froid ou à chaud au liquide souhaité. Application : Salade de fruits, fruits au sirop, conservation de végétaux. Pot de 500 gr
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Acide ascorbique x 1 kg
L’ acide ascorbique est un acide organique ayant des propriétés antioxydantes. On le trouve dans les citrons , les jus de fruits et les légumes frais. Du fait de son activité antioxydante, il est utilisé comme conservateur alimentaire sous le code européen...
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Emulsifiant en pâte x 1 kg
Que pensez-vous d'une (fausse) mayonnaise de fruits sans oeufs avec des fruits frais croquants, comme dessert ? Ceci est maintenant réalisable grâce au nouveau produit qui émulsionne et unis les molécules d'eau et de graisses : l'émulsifant en pâte. Pot de 1 kg
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Glycérine x 1 kg
Emulsifiant : facilite l'union des molécules de graisse avec l'eau. Empêche la formation d'un film blanc sur les confiseries et les truffes. Pot de 1 kg
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Lécitine de soja x 500 gr
Emulsifiant Unie les molécules de graisse avec les molécules d'eau. Aide à l'incorporation d'air dans le mélange. Pot de 500 gr
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Saveur de fumée en poudre x 500 gr
Arôme naturel de fumée de bois permettant de donner le goût de "fumée" (cheminée, barbecue) à vos préparations. Très intéressant pour être utilisé dans des chocolats et des desserts. Pot de 500 gr
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Poudre de lait acidifiée...
Les lactiques en poudre sont des dérivés de lait dégraissés, de yaourt ou de fromage.Son principal avantage est l'apport de protéines, de goûts, de graisse, de vitamines sans apporter de l'eau. Dans ce sens ils sont spécialement utiles dans l'élaboration de recettes ou l'eau pose problème....
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Poudre de confiture de lait...
Les lactiques en poudre sont des dérivés de lait dégraissés, de yaourt ou de fromage. Son principal avantage est l'apport de protéines, de goûts, de graisse, de vitamines sans apporter de l'eau. Dans ce sens ils sont spécialement utiles dans l'élaboration de recettes ou l'eau pose problème....
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Poudre de mascarpone...
Les lactiques en poudre sont des dérivés de lait dégraissés, de yaourt ou de fromage. Son principal avantage est l'apport de protéines, de goûts, de graisse, de vitamines sans apporter de l'eau. Dans ce sens ils sont spécialement utiles dans l'élaboration de recettes ou l'eau pose problème....
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Crème fraîche...
Les lactiques en poudre sont des dérivés de lait dégraissés, de yaourt ou de fromage. Son principal avantage est l'apport de protéines, de goûts, de graisse, de vitamines sans apporter de l'eau. Dans ce sens ils sont spécialement utiles dans l'élaboration de recettes ou l'eau pose problème....
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Poudre de parmesan...
les lactiques en poudre sont des dérivés de lait dégraissés, de yaourt ou de fromage. Son principal avantage est l'apport de protéines, de goûts, de graisse, de vitamines sans apporter de l'eau. Dans ce sens ils sont spécialement utiles dans l'élaboration de recettes ou l'eau pose problème....
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Saveur eau de mer en poudre
Poudre d'eau de mer. Pour donner un goût iodé à vos préparations !
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Chewing-gum en pâte x 1.25 kg
Pâte au goût de chewing-gum en pot de 1.25 kg Couleur rose fluo soutenue, arôme chewing-gum prononcé, texture sirupeuse, épaisse.
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Pâte de réglisse x 1.25 kg
La pâte que l'on vous propose présente une couleur noire profonde, le goût du réglisse est très prononcé. Le produit est fortement concentré. Idéal pour réaliser des macarons noirs à la réglisse, flans, crème, ou toutes sauces à base de réglisse pour vos plats salés. Excellent produit !
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Tempura en poudre
C'est un classique de cuisson à la japonaise. Tout peut se préparer de cette façon ou presque: légumes fruits de mer, poisson, poulet, etc. La friture est aérienne et n'a rien de comparable avec la friture nord-américaine.
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OVONEVE (albumine en poudre) x...
L 'ovoneve est un blanc d'oeuf en poudre avec un haut pouvoir de développement. Il s'élabore par lyophilisation et extraction des parties non montantes des blancs. Le résultat est un produit très pratique qui monte 25% en plus d'un blanc d'oeuf frais et est 5 fois plus stable.
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