Le Gastrovac, une révolution technologique en cuisine !
Le Gastrovac, véritable Cocotte-minute des années 2000, se compose à la fois d'une plaque chauffante, d'une pompe sous vide et d'un minuteur. Il permet de travailler suivant les trois paramètres de température, de temps et de pression. Mais à l'inverse de l'instrument de prédilection de la ménagère, il garantit une conservation des qualités organoleptiques et nutritionnelles des aliments si l'on maîtrise bien son utilisation.
Le phénomène novateur de cet appareil, applicable à froid comme à chaud, est l'imprégnation. Les cellules des aliments contiennent des gaz qui seront par ce truchement remplacés par un liquide déterminé, qui fusionnera alors parfaitement avec le produit tout en conservant la texture originelle de celui-ci. C'est en quelque sorte une activation des lois de l'osmose.
On extirpe ces gaz intercellulaires par une mise sous vide de 20 à 30 minutes des aliments qui sont immergés dans un liquide choisi, lequel va prendre la place de ces gaz. Ainsi, à l'issue de cette démonstration, le public a pu déguster des fraises avec une consistance de 'cru', mais imprégnées de porto.
Ce principe technique permet alors au cuisinier le plus créatif de réaliser des accords que seule sa raison limitera.
Après cette imprégnation à chaud ou à froid, les viandes à la cuisson rosée sont comme confites à coeur et les fruits joliment glacés restent bien croquants. On a la sensation de préserver la consistance naturelle du produit.